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Zucht & Tierwohl
Angus-Holstein: Warum wir auf diese Kreuzung setzen
Die Entscheidung für die Angus-Holstein Kreuzung war kein Zufall. Wir erklären, warum diese Kombination für das Emmental und unsere Philosophie ideal ist.
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Zubereitung
Das perfekte Côte de Boeuf: Schritt für Schritt
Von der Raumtemperierung bis zur Ruhezeit – unsere Metzgerin Sandra Lüthi erklärt, wie Sie ein 1,2-kg-Côte de Boeuf auf den Punkt grillen.
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Nachhaltigkeit
Extensive Weidehaltung: Gut für Tier, Boden und Klima
Wie unsere Rinder die Biodiversität im Emmental fördern, die Bodenqualität verbessern und trotzdem wirtschaftlich gehalten werden können.
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Wissen
Marmorierung: Was sie ist, wie sie entsteht und warum sie zählt
Intramuskuläres Fett ist das Geheimnis hinter Saftigkeit und Geschmack. Wir erklären, wie Genetik, Fütterung und Alter die Marmorierung beeinflussen.
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Genuss
Wein zum Steak: Welche Weine passen zu Dry Aged Beef?
Ein Gespräch mit Sommelier Patrick Huber über die perfekte Weinkombination zu verschiedenen Cuts – von Filet bis Pulled Beef.
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Hinter den Kulissen
Ein Tag auf unserem Hof im Emmental
5:30 Uhr morgens, die Sonne geht über den Hügeln auf. Wir nehmen Sie mit durch einen typischen Arbeitstag bei Emmenland Prime – von der Weide bis zur Reifekammer.
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