Dry Aged Reifung
Dry Aging ist die älteste und anspruchsvollste Methode der Fleischreifung. Das Fleisch hängt bei kontrollierten Bedingungen – Temperatur 1–3°C, Luftfeuchtigkeit 75–85%, optimale Luftzirkulation – für Wochen in unserer Reifekammer.
In dieser Zeit verliert das Fleisch bis zu 30% seines Gewichts durch Feuchtigkeitsentzug. Was bleibt, ist eine konzentrierte Geschmacksintensität, eine veränderte Enzymstruktur, die das Fleisch zart macht, und eine tiefe, nussige Aromatik, die mit keiner anderen Methode erreichbar ist.
Wir reifen unsere Cuts je nach Zuschnitt und gewünschtem Profil zwischen 21 und 45 Tagen. Kürzere Reifung für saubere, klare Fleischaromen – längere Reifung für die volle Komplexität des Dry-Aged-Charakters.
Tage – Classic
Klarer Fleischcharakter, erste Dry-Aged-Noten, maximale Zartheit. Ideal für Filet und Huft.
Tage – Premium
Volle Dry-Aged-Komplexität, intensive Nuss- und Butternoten, perfekt für Côte de Boeuf und Entrecôte.
Von A bis Z definiert
Keine Antibiotika-Prophylaxe
Antibiotika nur im begründeten Krankheitsfall, nie zur Wachstumsförderung.
Regionales Futter
Natürliche Ernährung: Weidegras, Heu, mineralstoffreiches Ergänzungsfutter.
Maximale Transportwege
Max. 20 Minuten Transportweg zur Schlachtung – Stressreduktion für bessere Fleischqualität.
Lückenlose Rückverfolgung
Jedes Stück ist einem Tier, einem Hof und einem Schlachtdatum zuordenbar.
Handzerlegung
Kein Bandwerk, kein Akkord – jeder Cut wird von Hand zerlegt und pariert.
Vakuumverpackt & gekühlt
Versand in zertifizierten Kühlboxen mit Trockeneis. Ankunft in optimaler Qualität garantiert.
Qualität, die Sie schmecken
All diese Standards münden in einem Ergebnis: Fleisch, das anders schmeckt. Intensiver. Tiefer. Echter. Überzeugen Sie sich selbst.
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